Categoría: Recetas

17 Ene
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Empanadillas de atún

Me encanta esta receta porque me recuerda a las cenas en familia cuando era pequeña, la tele de fondo y mi madre friendo las empanadillas mientras yo le contaba las cosas del cole .

Era super divertido cuando mi madre me daba el tenedor para sellarlas y no te digo nada del olor a sofrito y atún….ummmm se me cae la baba solo de pensarlo.

Hoy las vamos a hacer de atún pero puedes rellenarlas con lo que más te guste dulce o salado.

Masa para empanadillas Sin...

empanadillas de atún close access_time 45minutes list_alt 270 calorias done 7g grasas done 45g carbos done 6g proteínas 185 gramos de harina de arroz
90 gramos de almidón de maíz
75 gramos de almidón de tapioca
140 ml de agua
110 ml de aceite de oliva
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de goma xantana Elaboración Pon en un bol o en el vaso de la batidora el agua, el aceite y el huevo.

Añade las harinas, almidones, la sal y la goma xantana. Amasa hasta conseguir una masa que puedas trabajar bien con las manos. Puedes amasar bien con el gancho de la batidora bien a mano.

El tiempo aproximado va desde a 15 a 30 minutos dependiendo de si el amasado es a mano o a máquina.

Cuando tengas la masa lisa, estírala entre entre dos papeles de horno, lo más fina posible.

Corta la masa con un cortador redondo y rellena al gusto en mi caso de atún con tomate.(Ver vídeo)

Cubre la mitad del círculo y cierra con la otra mitad. Sella con la ayuda de un tenedor y reposa sobre una bandeja de horno hasta tener todas las empanadillas sin gluten hechas. (puedes congelarlas si quieres ya rellenas)

Pincela con huevo batido en caso de hornearlas o fríelas con abundante aceite caliente.

En caso de elegir hornearlas precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo) y en 10 minutos tendrás las empanadillas listas. Ingredientes para 12 empanadillas

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03 Ene
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3 Roscones de Reyes para triunfar

roscón-de-reyes-sin-gluten-lidl

Espero que hayas tenido una entrada de año espectacular!!

Hace unas semanas hicimos juntos el roscón de reyes tradicional y he de confesar que me lo pase muy bien compartiendo contigo los talleres de navidad. 

Así que el año que viene compartiremos más.

Dicen algunos que no entienden la obsesión de los celiacos por el Roscón de Reyes…Y lo que yo me pregunto es como puede haber alguien a quien no le obsesione un dulce que nos transporta a la infancia y es el broche de oro de las fiestas  Navideñas.

Hoy te dejo tres ideas de roscón de reyes que en mi casa triunfan.

Espero que te gusten. ¡¡Ah…y que los reyes os traigan muchos regalos!!
roscón-de-reyes-sin-gluten-comprar

Roscón de Reyes Tradicional

No tenéis porqué quedaros sin un buen roscón casero tradicional.

Además, esta receta es especial para los que nunca os habéis animado a amasar un roscón, obtendréis un brioche esponjoso y aromático que os convencerá de que no hay nada como prepararlo en casa ¿Os animáis a comprobarlo?

  • 210 gr de almidón de maíz
  • 210 gr de almidón de mandioca
  • 80 gr de harina de arroz
  • 150 gr de Eritritol, Stevia o tu edulcorante de preferencia
  • 15 gr de psyllium
  • 15 gr de goma xantana
  • 10 gr de sal
  • 140 gr de mantequilla SIN LACTOSA a temperatura ambiente
  • 14 gr de levadura seca de panadero
  • 80 ml de leche SIN LACTOSA
  • 70 ml de agua de azahar
  • 20 ml de ron
  • 30 gr de proteína de patata
  • Frutas escarchadas para decorar (OPCIONAL)
  1. Echa en una fuente honda 210 gr de almidón de maíz, 210 gr de almidón de mandioca, 80 gr de harina de arroz, 150 gr de tu edulcorante favorito, 15 gr de psyllium, 30 gr de proteína de patata, 15 gr de goma xantana y10 gr de sal.
  2. Remueve para que se integren bien y reserva.
  3. Activa la levadura. Echa en un bol 80 ml de leche SIN LACTOSA, 70 ml de agua de azahar, 20 ml de ron y entibia al microondas.
  4. Cuando la mezcla esté templada, le echamos 14 gr de levadura seca de panadería.
  5. Remueve hasta disolver y deja activar 5 minutos.
  6. Después de estos 5 minutos echa a la fuente de los ingredientes secos, 140 gr de mantequilla SIN LACTOSA a temperatura ambiente y la levadura activada.
  7. Amasa a máquina 15 minutos. Engrasa la masa con aceite de girasol.
  8. Cubre bien con papel film y deja reposar en la nevera 12 horas
  9. Tras esas 12 horas, divide la masa en dos.
  10. Pasa la masa a la bandeja, forma una bola, haz un agujero en el centro y aprieta poco a poco hasta formar una rosca.
  11. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambientes, decora al gusto y hornea durante 30 minutos a 180oC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  12. Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.
  13. Cortamos un trozo y disfrutamos de este delicioso roscón.
  • 372 Kcal
  • 69 gr de Carbohidratos
  • 8 gr de grasa
  • 7 gr de proteína

Roscón de hojaldre

Este Roscón es undulce típico de Asturias ( mi tierrina como ya sabéis)

El roscón o «roscu» como se le llama en la zona del oriente, es un pastel de hojaldre relleno de almendra o nata.

Es realmente exquisito y realmente fácil de preparar, sólo tienes que conseguir un buen hojaldre

  • 2 planchas de hojaldre de 35 x 27 cm.
  • 500 ml de nata líquida para montar sin lactosa.
  • 250 gr de Eritritol en polvo
  1. Cortamos las hojas de hojaldre en forma de rectángulo de unos 20 cm de ancho. 
  2. Corta las roscas con el mismo diámetro ayudándote de un plato.
  3. Pintamos con huevo el hojaldre.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos las roscas unos 40 minutos, hasta que estén bien doradas.
  5. Una vez horneadas las reservamos.
  6. Montamos la nata con el Eritritol y reserva.
  7. Pon en una bandeja una de las roscas de hojaldre y cúbrelas con la nata.
  8. Coloca sobre la nata la otra rosca de hojaldre y decora espolvoreando con Eritritol en polvo.
  • 120 Kcal
  • 10 gr de Carbohidratos
  • 8 gr de grasa
  • 4 gr de proteína
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Roscón de chocolate

Y por último una sorpresa, porque vamos a preparar Roscón de Reyes de chocolate, no con chocolate de relleno, sino un auténtico roscón de reyes de chocolate, y antes de que los puristas os echéis las manos a la cabeza, os diremos que el roscón de reyes de chocolate es una auténtica delicia, muy fácil de preparar, y seguro que a los peques les gusta mucho, así que, ¿por qué no preparar este año uno de cada clase?…

Es un aperitivo diferente, divertido, fácil de hacer y de compartir.

  • 210 gr de almidón de maíz
  • 210 gr de almidón de mandioca
  • 80 gr de harina de arroz
  • 30 gr de cacao puro en polvo
  • 150 gr de Eritritol, Stevia o tu edulcorante de preferencia
  • 15 gr de psyllium
  • 15 gr de goma xantana
  • 10 gr de sal
  • 140 gr de mantequilla SIN LACTOSA a temperatura ambiente
  • 14 gr de levadura seca de panadero
  • 80 ml de leche SIN LACTOSA
  • 70 ml de esencia de vainilla
  • 20 ml de ron
  • 30 gr de proteina de patata
  • Bombones para decorar(OPCIONAL
  1. Echa en una fuente honda 210 gr de almidón de maíz, 210 gr de almidón de mandioca, 80 gr de harina de arroz, 30 gr de cacao puro en polvo,150 gr de tu edulcorante favorito, 15 gr de psyllium, 30 gr de proteína de patata, 15 gr de goma xantana y 10 gr de sal.
  2. Remueve para que se integren bien y reserva.
  3. Activa la levadura. Echa en un bol 80 ml de leche SIN LACTOSA, 70 ml de esencia de vainilla, 20 ml de ron y entibia al microondas.
  4. Cuando la mezcla esté templada, le echamos 14 gr de levadura seca de panadería.
  5. Remueve hasta disolver y deja activar 5 minutos.
  6. Después de estos 5 minutos echa a la fuente de los ingredientes secos, 140 gr de mantequilla SIN LACTOSA a temperatura ambiente y la levadura activada.
  7. Amasa a máquina 15 minutos. Engrasa la masa con aceite de girasol.
  8. Cubre bien con papel film y deja reposar en la nevera 12 horas
  9. Tras esas 12 horas, divide la masa en dos.
  10. Pasa la masa a la bandeja, forma una bola, haz un agujero en el centro y aprieta poco a poco hasta formar una rosca.
  11. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente y hornea durante 30 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
  12. Sacamos del horno, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.
  13. Cortamos un trozo y disfrutamos de este delicioso roscón.
  • 344 Kcal
  • 32 gr de Carbohidratos
  • 22 gr de grasa
  • 4 gr de proteína

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31 Dic
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Chocolate con churros sin…

El chocolate caliente siempre me recuerda a mi abuela, sentada en la mesa con su taza y unos churros el día 1 de enero mientras veíamos el concierto de año nuevo… Si sois unos apasionados del chocolate y no podéis tomar lactosa  tenéis que hacerlo en casa para empezar el 2021 con buen pie.

Utilizad un buen chocolate y el resultado será  espectacular. Una tacita de este chocolate caliente alivia penas y te ayuda a calmar cuerpo y mente en estos días.

¡¡¡Feliz año 2021!!!

Chocolate a la taza sin...

Ingredientes para el chocolate a la taza sin...:

  • 100 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
  • 600 g de leche de almendras
  • 50 g de azúcar o Eritritol
  • 1 pellizco de cacao puro en polvo

Elaboración del chocolate a la taza sin...:

  1. Ralla el chocolate o pícalo muy finamente.
  2. Pon en un cazo la leche de almendras, el chocolate picado y el azúcar o Eritritol.
  3. Calienta a fuego medio-fuerte durante 8 minutos, sin dejar de remover.
  4.  Reparte en 6 tazas y espolvorea con cacao puro en polvo.
  5. Sirve caliente.

¡¡SIMPLEMENTE DELICIOSO!!

Churros sin...

Ingredientes para los churros sin...:

  • 200 ml de agua
  • 60 gr de mantequilla sin lactosa
  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de almidón de maíz
  • Una cucharada de azúcar o Eritritol
  • Una pizca de sal 
  • Aceite (para freír)

Elaboración de los churros sin...:

  1. Pon a hervir el agua y la mantequilla en una cazuela. 
  2. En un bol mezcla las harinas y la sal.
  3. Cuando el agua rompa a hervir, viértela sobre la mezcla de harinas y sal y remueve bien.
  4. Deja reposar 5 minutos.
  5. Pon la masa en una manga pastelera y échala en una sartén con aceite muy caliente.
  6. Fríe los churros hasta que se doren, retíralos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  7. Reboza en azúcar o Eritritol

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23 Dic
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Panettone sin…..

panettone-sin-lactosa

Las primeras Navidades que pasé con mi pareja quería hacer una merienda especial y busque por muchos supermercados desde roscones hasta panettones sin gluten …y además de gastar un montón de dinero por lo caros que eran estos productos,  La textura más que el sabor eran terribles…lo que yo llamo “corchopan” además al día siguiente se desmigaban o estaban duros como piedras…Pero un día, después de dar muchas vueltas buscando un producto que necesitaba sin demasiado éxito, me di cuenta de que era mucho mejor ocuparme que preocuparme, así que en vez de esperar a encontrar todo lo que necesitaba, decidí hacerlo yo misma. Y me costó mucho tiempo, no te voy a engañar.

Buenas noticias ¡Sí se puede!

Aquí tienes una muestra de unos de mis panes de Navidad favoritos, con miga suave y un sabor que en casa disfrutarán todos.

Hacer tus propias masa te garantiza que sólo usarás ingredientes naturales (El psyllium y la xantana. A pesar de que son ingredientes a los que no estamos acostumbrados, son ingredientes naturales que nos ayudan a conseguir un resultado extraordinario).

El sabor sera muchísimo mejor y además ahorraras dinero.

Me encantaría que probases a hacerlo y me dejes un comentario contándome que tal.

Panettone Sin...Gluten, Lactosa Y Azúcar

Ingredientes:

  • 50 gr de uvas pasas
  • Un chorrito de Brandy (opcional)
  • 250 gr de harina de arroz
  • 250 gr de almidón de tapioca (yo uso de la marca Moara)
  • 15 gr de psyllium
  • 15 gr de goma xantana
  • 200 gr de azúcar o Eritritol
  •  6 huevos 
  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (animal o vegetal
  • Un chorrito de esencia de vainilla
  • 80 ml de leche animal o vegetal
  • 14 gr de levadura seca de panadería
  • Naranja confitada (opcional)

Elaboración

  1. Mezcla todos los ingredientes en esta secuencia: harinas, levadura, azúcar o Eritritol, sal, leche animal o vegetal y goma xantana y psyllium.
    Añade el brandy, los huevos, la mantequilla y la vainilla liquida.

    Si no puedes tomar huevo puedes reemplazarlo por: 1⁄4 taza (65 gr) de pure de manzana = 1 huevo

  2. Amasa durante 15 minutos todo muy bien y deja que crezca por aproximadamente 40 minutos.
  3. Añade las pasas, las frutas escarchadas y trabaja la masa de manera que las frutas se mezclen bien en la misma.
  4. A continuación pon la masa en un molde de papel específico para panettone, en el caso de no saber donde encontrar el tipo de molde, se pude revestir un molde redondo convencional pero hondo, con papel vegetal.
  5. Deja que crezca nuevamente la masa otros 40 minutos y a continuación lleve al horno precalentado a 190 grados.
  6. Dependiendo del tipo de horno tarda entre 30-40 minutos, pero es importante que lo vigiles, porque puede que tarde menos.

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21 Dic
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3 ideas de aperitivos de Navidad Sin Gluten

3-ideas-de-aperitivos-de-Navidad-Sin-Gluten

Lo mejor de la Navidad no es poner el árbol ni los regalos de Reyes Magos. 

Encontrarse con la familia aparte, lo mejor de las fiestas son las delicatessen que nos esforzamos por poner en la mesa. Y en concreto, los aperitivos. 

En España, hasta un 13% de los españoles podrían ser celiacos, sensibles al gluten o tener algún otro trastorno o intolerancia relacionados con esta proteína. Por ello, es muy importante preparar opciones sin gluten en nuestros menús navideños.

La pregunta del millón si acabas de empezar en esto: ¿Cómo son unos canapés sin gluten? ¿Seré capaz de hacerlos Igual de sabrosos que los que hacíamos antes? Todos tenemos un amigo, un familiar o un compañero de trabajo (o quizás nosotros mismos) que desde hace un tiempo tiene que seguir una dieta sin esta proteína y prestar especial atención cuando sale a comer fuera de casa. Y lo primero que les hemos preguntado es: “¿Está bueno? ¿Tiene buen sabor?”. Respuesta: “Podemos hacer aperitivos sin gluten que estén igual de buenos que los que lo tienen”

Es más los aperitivos navideños sin gluten no tienen nada que envidiar a los de toda la vida: hoy te presento tres recetas para entrantes de Navidad sin gluten.

recetas-saladas-sin-gluten

Tostadas de queso de cabra con manzana caramelizada

Este aperitivo a base de queso de cabra y manzana caramelizada es uno de mis preferidos. Soy muy fan de los quesos, así que toda receta que contenga este ingrediente me vuelve loca. 

Si no puedes tomar lactosa puedes usar queso de cabra sin lactosa.

  •  Pan tostado sin gluten
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra,
  • 2 cucharadas de miel o sirope de agave
  • Queso de cabra con o sin lactosa
  • Brotes o hierbas aromáticas
  1. Corta la cebolla en juliana, rehoga y se añade la miel para caramelizar.
  2. Haz lo mismo con la manzana en rodajas.
  3. Corta el queso de cabra en rodajas y Pasa por la sartén sin que llegue a deshacerse.
  4. Sobre las rebanadas de pan ponemos una base de manzana, la cebolla y el queso encima.
  5. Como decoración final puedes poner alguna hierva aromática o brote.
  • 120 Kcal
  • 20 gr de Carbohidratos
  • 25 gr de grasa
  • 10 gr de proteína

Tostadas de salmón, mango y aguacate

Estas «Tostas de aguacate y salmón» son ideales para cualquier momento del año pero sin duda la época Navideña se muestra como la más propicia.

Es un aperitivo diferente, divertido, fácil de hacer y de compartir.

  • pan tostado sin gluten
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 1/2 mango
  • 1 aguacate
  • 1/2 limón
  • Una cucharadita de mostaza 
  • Una pizca de pimienta negra
  1. Pela y corta el aguacate en rodajas, y se coloca sobre el pan tostado.
  2. Con cuidado, aplica la cucharadita de mostaza sobre el aguacate.
  3. Corta el medio mango en daditos y coloca encima del aguacate con mostaza y  exprime el medio limón.
  4. Para finalizar, corta el salmón ahumado y coloca en rollitos encima del mango y el aguacate.
  5. La pimienta negra úsala como decoración final.
  • 240 Kcal
  • 20 gr de Carbohidratos
  • 23 gr de grasa
  • 15 gr de proteína

Tostadas de patê de jamón

Estas «Tostas de aguacate y salmón» son ideales para cualquier momento del año pero sin duda la época Navideña se muestra como la más propicia.

Es un aperitivo diferente, divertido, fácil de hacer y de compartir.

  • pan tostado sin gluten
  • 150 gr de jamón ibérico
  • 50 gr de jamón cocido
  • 70 gr. de queso cremoso con o sin lactosa
  • 50 ml. de nata líquida para cocinar con o sin lactosa
  • media cebolleta
  • pimienta negra.
  1. Corta los dos tipos de jamón y la cebolleta en trocitos y lo metemos en una picadora de cocina con un toque de pimienta molida.
  2. Añade la nata , el queso y  bate.
  3. La mezcla se guarda en la nevera hasta la hora de servir los aperitivos.
  4. Ponemos el patê en un recipiente y sirve con pan para untar.
  • 240 Kcal
  • 20 gr de Carbohidratos
  • 23 gr de grasa
  • 15 gr de proteína

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